Durante a\u00f1os, las recomendaciones de salud p\u00fablica han considerado que el pan integral es, sin lugar a dudas, m\u00e1s saludable que el pan blanco. Un amplio ensayo aleatorio del Instituto Weizmann de Ciencias, publicado en *Cell Metabolism*, ha cuestionado ahora esa suposici\u00f3n de manera fundamental. El estudio revel\u00f3 que el microbioma intestinal, y no el tipo de pan, es el principal factor determinante de c\u00f3mo responde una persona al consumo de pan, y que diferentes personas pueden tener respuestas gluc\u00e9micas opuestas ante el mismo alimento.<\/p>\n
En el estudio participaron 20 adultos sanos que, habitualmente, obten\u00edan alrededor del 10 % de sus calor\u00edas diarias del pan. A la mitad se les asign\u00f3 aumentar su consumo de pan hasta aproximadamente el 25 % de las calor\u00edas diarias utilizando pan blanco procesado y envasado, mientras que la otra mitad consumi\u00f3 un aumento cal\u00f3rico equivalente utilizando pan de masa madre integral artesanal reci\u00e9n horneado. Tras un per\u00edodo de lavado de dos semanas sin pan, los grupos intercambiaron sus dietas. Los investigadores monitorearon una amplia gama de marcadores de salud a lo largo del estudio, incluyendo los niveles de glucosa al despertar, los niveles de calcio, hierro y magnesio, los niveles de grasa y colesterol, las enzimas renales y hep\u00e1ticas, y m\u00faltiples marcadores de inflamaci\u00f3n y da\u00f1o tisular. Se midi\u00f3 la composici\u00f3n de la microbiota intestinal antes, durante y despu\u00e9s del estudio.
\nEl hallazgo inicial sorprendi\u00f3 a los investigadores. Al promediar los resultados de todos los participantes, no se observaron diferencias cl\u00ednicamente significativas entre los dos tipos de pan en ninguno de los par\u00e1metros evaluados. Ninguno de los dos panes pareci\u00f3 provocar cambios significativos en los indicadores de salud analizados a nivel del grupo.<\/p>\n
El hallazgo m\u00e1s revelador surgi\u00f3 cuando los investigadores analizaron las respuestas individuales en lugar de los promedios grupales. Bas\u00e1ndose en estudios previos que demostraban que las personas tienen respuestas gluc\u00e9micas diferentes ante dietas id\u00e9nticas, el equipo sospechaba que el promedio de los datos podr\u00eda estar ocultando variaciones importantes. Esa sospecha result\u00f3 ser cierta. Aproximadamente la mitad de los participantes tuvo una mejor respuesta gluc\u00e9mica al pan blanco, mientras que la otra mitad respondi\u00f3 m\u00e1s favorablemente al pan de masa madre integral. La aparente equivalencia entre los dos panes fue un artefacto estad\u00edstico resultante de promediar respuestas individuales opuestas.
\nUn an\u00e1lisis m\u00e1s detallado revel\u00f3 que la microbiota intestinal estaba relacionada con estas respuestas gluc\u00e9micas personalizadas, lo que sugiere que la composici\u00f3n de la comunidad microbiana de cada persona desempe\u00f1a un papel determinante en la forma en que su organismo procesa los carbohidratos procedentes de diferentes fuentes alimenticias. A continuaci\u00f3n, los investigadores desarrollaron un algoritmo dise\u00f1ado para ayudar a predecir c\u00f3mo podr\u00eda responder una persona determinada a alimentos espec\u00edficos bas\u00e1ndose en su perfil de microbiota intestinal.<\/p>\n
Las implicaciones de estos hallazgos van mucho m\u00e1s all\u00e1 del pan. Como se\u00f1al\u00f3 Eran Elinav, investigador del Departamento de Inmunolog\u00eda del Instituto Weizmann y autor principal del estudio, cada persona reacciona de manera diferente incluso ante los mismos alimentos, y las recomendaciones diet\u00e9ticas gen\u00e9ricas tienen un historial poco satisfactorio precisamente porque ignoran esta variabilidad individual. Los valores nutricionales asignados a los alimentos se han basado hist\u00f3ricamente en datos a nivel poblacional que ocultan las respuestas espec\u00edficas de cada persona que este estudio pone de manifiesto.
\nUn enfoque basado en la microbiota intestinal para el asesoramiento nutricional podr\u00eda permitir a los m\u00e9dicos e investigadores ofrecer recomendaciones m\u00e1s precisas sobre qu\u00e9 alimentos son m\u00e1s adecuados para cada persona en particular, lo que impulsar\u00eda a la ciencia de la nutrici\u00f3n hacia ese mismo marco personalizado que ha transformado la oncolog\u00eda y otros campos.<\/p>\n
Avraham Levy, coautor del estudio de Weizmann, se\u00f1al\u00f3 una salvedad importante: el estudio control\u00f3 la ingesta equivalente de carbohidratos en ambos tipos de pan, lo que signific\u00f3 que los participantes consumieron m\u00e1s pan integral en volumen, ya que este contiene menos carbohidratos disponibles por gramo. El estudio tampoco tuvo en cuenta las diferencias de saciedad entre los dos tipos de pan, una variable que influye en los patrones de consumo en la vida real. Como dijo Levy, la historia debe continuar. Durante a\u00f1os, las recomendaciones de salud p\u00fablica han considerado que el pan integral es, sin lugar a dudas, m\u00e1s saludable que el pan blanco. Un amplio ensayo aleatorio del Instituto Weizmann de Ciencias, publicado en *Cell Metabolism*, ha cuestionado ahora esa suposici\u00f3n de manera fundamental. El estudio\u2026<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":111417,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[968],"tags":[],"class_list":["post-7539","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blogs-updates"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/111417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLas investigaciones futuras deber\u00e1n explorar los mecanismos espec\u00edficos mediante los cuales la microbiota intestinal influye en la respuesta gluc\u00e9mica, validar el algoritmo predictivo en poblaciones m\u00e1s amplias y diversas, y determinar hasta qu\u00e9 punto los perfiles de la microbiota pueden aplicarse en la pr\u00e1ctica cl\u00ednica diaria de la nutrici\u00f3n.
\nPara obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la investigaci\u00f3n en nutrici\u00f3n y salud metab\u00f3lica, visite el Blog de FOMAT<\/a>. FOMAT lleva a cabo ensayos cl\u00ednicos en el \u00e1mbito de la endocrinolog\u00eda y el metabolismo en centros de todo Estados Unidos. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los estudios en curso, visite P\u00e1gina de estudios con pacientes de FOMAT<\/a>.
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