{"id":7539,"date":"2017-06-12T11:41:04","date_gmt":"2017-06-12T16:41:04","guid":{"rendered":"https:\/\/fomatmedical.com\/?p=7539"},"modified":"2017-06-12T11:41:04","modified_gmt":"2017-06-12T16:41:04","slug":"white-whole-wheat-healthier-bread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fomatmedical.com\/es\/blogs-updates\/white-whole-wheat-healthier-bread\/","title":{"rendered":"\u00bfEs m\u00e1s saludable el pan blanco o el integral? Depende de cada persona."},"content":{"rendered":"

A pesar de los numerosos estudios que analizan qu\u00e9 pan es el m\u00e1s saludable, a\u00fan no est\u00e1 claro qu\u00e9 efecto tienen el pan y las diferencias entre los distintos tipos de pan en los par\u00e1metros cl\u00ednicamente relevantes y en el microbioma. En la revista Metabolismo celular<\/em> El 6 de junio, investigadores del Instituto Weizmann publican los resultados de un ensayo aleatorio exhaustivo realizado en 20 sujetos sanos en el que se comparan las diferencias en los efectos que tienen en el organismo el pan blanco procesado y el pan artesanal de masa madre integral.<\/p>\n

Sorprendentemente, los investigadores descubrieron que el pan en s\u00ed mismo no afectaba mucho a los participantes y que cada persona reaccionaba de manera diferente al pan. A continuaci\u00f3n, el equipo de investigaci\u00f3n dise\u00f1\u00f3 un algoritmo para ayudar a predecir c\u00f3mo podr\u00edan responder las personas al pan en sus dietas.<\/p>\n

Todos los participantes en el estudio consum\u00edan normalmente alrededor del 10 % de sus calor\u00edas en forma de pan. A la mitad se le asign\u00f3 consumir una mayor cantidad de pan blanco procesado y envasado durante una semana, alrededor del 25 % de sus calor\u00edas, y a la otra mitad se le asign\u00f3 consumir una mayor cantidad de pan de masa madre integral, que se horne\u00f3 especialmente para el estudio y se entreg\u00f3 fresco a los participantes. Tras un periodo de dos semanas sin pan, se invirtieron las dietas de los dos grupos.<\/p>\n

Antes del estudio y durante todo el tiempo que dur\u00f3, se monitorearon muchos efectos sobre la salud. Entre ellos se encontraban los niveles de glucosa al despertar; los niveles de minerales esenciales como calcio, hierro y magnesio; los niveles de grasa y colesterol; las enzimas renales y hep\u00e1ticas; y varios marcadores de inflamaci\u00f3n y da\u00f1o tisular. Los investigadores tambi\u00e9n midieron la composici\u00f3n de los microbiomas de los participantes antes, durante y despu\u00e9s del estudio.<\/p>\n

\u201cEl hallazgo inicial, que fue muy contrario a nuestras expectativas, fue que no hab\u00eda diferencias cl\u00ednicamente significativas entre los efectos de estos dos tipos de pan en ninguno de los par\u00e1metros que medimos\u201d, afirm\u00f3 Eran Segal, bi\u00f3logo computacional del Instituto Weizmann de Ciencias y uno de los autores principales del estudio. \u201cAnalizamos varios marcadores y no hubo diferencias medibles en el efecto que tuvo este tipo de intervenci\u00f3n diet\u00e9tica\u201d.\u201d<\/p>\n

Sin embargo, bas\u00e1ndose en algunos de sus trabajos anteriores, en los que se descubri\u00f3 que diferentes personas tienen diferentes respuestas gluc\u00e9micas a la misma dieta, los investigadores sospecharon que podr\u00eda estar ocurriendo algo m\u00e1s complicado: tal vez la respuesta gluc\u00e9mica de algunas de las personas del estudio era mejor con un tipo de pan, y la de otras con otro tipo de mantequilla. Un an\u00e1lisis m\u00e1s detallado indic\u00f3 que efectivamente era as\u00ed. Aproximadamente la mitad de las personas ten\u00edan una mejor respuesta al pan procesado de harina blanca, y la otra mitad ten\u00eda una mejor respuesta al pan de masa madre integral. La falta de diferencias solo se observ\u00f3 cuando se promediaron todos los resultados.<\/p>\n

\u201cLos resultados de este estudio no solo son fascinantes, sino que tambi\u00e9n pueden ser muy importantes, ya que apuntan hacia un nuevo paradigma: cada persona reacciona de manera diferente, incluso ante los mismos alimentos\u201d, afirm\u00f3 Eran Elinav, investigador del Departamento de Inmunolog\u00eda del Instituto Weizmann y otro de los autores principales del estudio. \u201cHasta la fecha, los valores nutricionales asignados a los alimentos se han basado en datos cient\u00edficos m\u00ednimos, y las dietas universales han fracasado estrepitosamente\u201d.\u201d<\/p>\n

A\u00f1adi\u00f3: \u201cEstos hallazgos podr\u00edan conducir a un enfoque m\u00e1s racional para indicar a las personas qu\u00e9 alimentos son m\u00e1s adecuados para ellas, bas\u00e1ndose en sus microbiomas\u201d.\u201d<\/p>\n

Avraham Levy, profesor del Departamento de Ciencias Vegetales y Ambientales y otro de los coautores, a\u00f1adi\u00f3 una advertencia al estudio: \u201cEstos experimentos se basaron en que todos los participantes consumieran la misma cantidad de carbohidratos de ambos tipos de pan, lo que significa que comieron m\u00e1s pan integral porque contiene menos carbohidratos disponibles. Adem\u00e1s, sabemos que, debido a su alto contenido en fibra, la gente suele comer menos pan integral. No tomamos en cuenta cu\u00e1nto comer\u00edas en funci\u00f3n de lo lleno que te sintieras. As\u00ed que la historia debe continuar\u201d.\u201d<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el pan m\u00e1s saludable?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Este resumen visual muestra los hallazgos de Korem et al., quienes realizaron un ensayo cruzado sobre el consumo de pan blanco industrial o pan de masa madre artesanal y no encontraron diferencias significativas en los efectos cl\u00ednicos, ya que la composici\u00f3n de la microbiota intestinal se mantuvo estable en general. Demostraron que la respuesta gluc\u00e9mica al tipo de pan es espec\u00edfica de cada persona y est\u00e1 relacionada con la microbiota, lo que destaca la importancia de la personalizaci\u00f3n de la nutrici\u00f3n. (Cr\u00e9dito: Korem et al.\/Cell Metabolism 2017)<\/p>\n

Imagen tomada de: https:\/\/www.biosciencetechnology.com\/news\/2017\/06\/white-or-whole-wheat-bread-healthier-depends-person<\/p>\n

Fuente: https:\/\/www.biosciencetechnology.com\/news\/2017\/06\/white-or-whole-wheat-bread-healthier-depends-person
\nFecha: 12\/06\/2017<\/h6>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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